الحبوب
أحادية المنشأ من أسونافو ولوس ريوس، نشتريها من المستوردَين نفسيهما منذ افتتحنا. نعرف المزارع، ونعرف كيف كان الموسم الماضي.
منذ 2017 · القوز، دبي
شوكولاتة سويسرية تُصنع في الإمارات
مطبخ صغير في السركال أفنيو، تسعة أشخاص، ورفض عنيد لصنع أي شيء لا نضعه على مائدتنا.
قصتنا
بدأت لوسيل من إيمانٍ بسيط: أن الشوكولاتة تستحق التفاني ذاته الذي يستحقه أي عمل فني.
في مشغلنا بدبي، تُشكَّل كل قطعة باليد — من أول إذابة إلى آخر رشّة كاكاو. نعمل بدفعات صغيرة، بصبرٍ ودقة، لأننا نؤمن أن الفخامة الحقيقية لا تُستعجل.
صُنعت مجموعاتنا لتُشارَك: على المائدة، وفي الاحتفال، وفي طقوس الحياة اليومية الهادئة. صينية تُمرَّر بين الأصدقاء. هديةٌ تقول ما تعجز عنه الكلمات. لحظةٌ تزداد حلاوة.
لوسيل — حيث تصبح الشوكولاتة فنّاً.
0
صانع شوكولاتة
0
قطعة يومياً
0h
من الحبة إلى العلبة
الصناعة
ثلاثة أمور نأخذها على محمل الجد أكثر من اللازم
التقسية
ستون ساعة من الحبة إلى العلبة، معظمها انتظار. لا يمكن استعجال التقسية دون أن تفقد القرمشة والبريق، وهما بيت القصيد.
اللمسة الأخيرة
كل قالب يُملأ ويُغلق ويُرشّ باليد. الآلة أسرع وأكثر انتظاماً، وكنت ستلاحظ الفرق.
ما نلتزم به
ثلاثة وعود، وما تكلّفنا إياه
كل واحد منها يجعل الشوكولاتة أغلى أو أصعب في البيع. تمسّكنا بها كلها رغم ذلك، لأن البديل منتج يتحمّل السفر ويطعم كما يتحمّله.
لا شيء لا نستطيع تسميته
كاكاو وزبدة وقشدة وسكر ومكسّرات وفاكهة. بلا زيت نخيل، وبلا مواد حافظة صناعية، وبلا دهون نباتية تحلّ محل زبدة الكاكاو.
صُنعت هذا الأسبوع
لا نحتفظ بمخزون طويل الأمد. إن نفد صنف فلأنه قيد التحضير، لا لأن مستودعاً فارغ.
مبرّدة طوال الطريق
كل توصيل داخل الإمارات يتم بمركبة مبردة. الشوكولاتة التي تصل دافئة شوكولاتة كنا نفضّل ألا نرسلها.
تعال وتذوّق الحجة
ابدأ بتشكيلة إن لم تكن متأكداً. إنها أسرع طريقة لتكتشف أيها ستعود إليه مراراً.